giovedì 24 agosto 2017

Torta caprese reale di Minori

Ricetta di Sal De Riso




Burro 125 g
uova 3
cacao 25 g
cioccolato fondente 200 g
zucchero a velo 100 g
zucchero semolato 40 g
mandorle in polvere 250 g
fecola di patate 25 g
zucchero a velo vanigliato per guarnire

Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in una ciotola con lo zucchero a velo ( lasciatene un pochino da parte per tritare le mandorle). Coprite e mettete da parte.
Buttare le mandorle in acqua bollente per 10 minuti, poi spellatele e mettetele in teglia belle larghe.  Fatele asciugare in forno ventilato per 10 minuti. Lasciarle raffreddare. Tritatele nel frullatore un po' per volta, con un pochino di zucchero a velo messo da parte. Dovete ottenere una farina.
Tritate il cioccolato con un coltello.
Con le fruste a bassa velocità,  lavorate il burro per 5 minuti, poi mescolatelo con una paletta per un minuto, per dargli setosità. 
Dividete i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in planetaria a montare, con lo zucchero semolato.
I tuorli versateli nel burro , uno per volta , continuando a lavorare con le fruste. Unite poi cacao e fecola ,setacciati insieme e  in ultimo aggiungete la farina di mandorle, sempre lavorando il composto. Aggiungetevi una cucchiaiata di albumi, per ammorbidire, poi abbandonate le fruste e unite gli albumi, aiutandovi con una paletta. Lavorate delicatamente dall'alto in basso, per non smontare il composto. Alla fine unite il cioccolato tritato e date un'ultima mescolata. Imburrate una teglia da 20/22 cm e infarinatela con la fecola. Versate il composto e cuocete in forno a 180° per 35 minuti ( io nel ventilato del microonde, partendo da freddo, per 40 minuti). Lasciatela raffreddare bene , prima di sformarla. Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato