sabato 11 aprile 2015

Polpettine al curry e panna acida



1/2 kg di macinato vitello-tacchino passato 2 volte
1 uovo
1/2 panino ammollato in acqua
prezzemolo tritato
curry
olio e.v.o
Brodo di dado


Per la salsa:
1 cipolla Tropea
panna acida 2 cucchiai
1 cucchiaio di curry


Per prima cosa prepariamo il brodo,mettendoci anche 1 cucchiaio di curry-
Intanto mettiamo in una padella grande,da poter poi contenere le polpette,l' olio e la cipolla tagliata sottilissima e facciamola cuocere con l' aiuto di un po' d' acqua,finchè si disfa.Alla fine aggiungere 1 cucchiaino di curry,mescolare bene e aggiungere un po' di brodo.
Impastare il macinato con il pane ben strizzato,il prezzemolo,l' uovo,sale e pepe.
Facciamo polpettine grandi come una noce e mettiamolo a cuocere nel brodo,che sobolle,man mano che le facciamo.Tiriamole via quando vengono a galla e mettiamole nella padella della salsa.Quando son tutte pronte ,accendiamo il fuoco e rigiriamole bene per farle insaporire.Spegniamo dopo un paio di minuti e aggiungiamo la panna acida.Mescoliamo bene e serviamo.L' ideale accompagnamento è un riso pilaff.

venerdì 3 aprile 2015

Pastiera napoletana




Per una teglia da 24 cm
Per la frolla:
300g farina 00
150g burro
120g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
pizzico di sale
1 cucchiaino cannella
1/2 fialetta aroma millefiori
Impastare il tutto velocemente e mettere in frigo,avvolta in pellicola
Per il ripieno:
350g grano precotto
200 ml latte
buccia di limone
una noce di burro
Mettere tutto in una casseruola e cuocere,mescolando, finchè non diventi cremoso.Lasciar raffreddare
450g ricotta pecorina
350g zucchero
1 cucchiaino colmo di cannella
1 fialetta di aroma millefiori (o di fior d'arancio,se preferite)
70g di cedro candito
2 uova e 2 tuorli
Lavorare il tutto in una ciotola,con fruste elettriche,aggiungere il grano cotto e mescolare ancora un po',fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Tirare fuori la pasta,stenderla e rivestire lo stampo imburrato.Versare il ripieno e coprire con strisce di pasta.In forno a 150° per 2 ore.Lasciar passare 2 giorni prima di consumarla

giovedì 2 aprile 2015

Cuzzupe

Dolci di Pasqua tradizionali calabresi



500 g farina 00
125 g burro
100 g zucchero
4 uova
una bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia
x la glassa :
1 albume
125 g zucchero a velo
10 gocce di limone

Fate l'impasto con 3 uova e 1 tuorlo (mettendo da parte l'albume per la glassa).Lavoratelo brevemente,come una frolla.Formate lunghi filoncini e intrecciateli e dategli le forme che vi suggerisce la vostra fantasia.Su alcune potete mettere uova sode,fermandole con strisce di pasta.Infornate a 200° per i primi 5 minuti,poi abbassate a 180° per 20 minuti.Devono restare chiare.
Una volta fredde,ricopritele con la glassa,fatta montando l'albume con lo zucchero e il succo di limone.Spargeteci subito le codette colorate.Conservate in scatole da biscotti.