lunedì 2 marzo 2015

Bavette alla Trasteverina,tradizionale ricetta romana



Per 6 persone:



  • Bavette 700 g
  • Acciughe sotto sale 7
  • Tonno sott'olio  150 g
  • Funghi champignon 1 kg
  • Olio extra vergine d'oliva 1 bicchiere
  • Aglio 3 spicchi
  • Pomodori pelati 1 kg
  • Sale
  • Pepe nero
  • Prezzemolo
  • Burro 30 g
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato


Tirate fuori dal frigo il burro,in modo che possa ammorbidirsi.
Lavate e deliscate le acciughe.
Mettete in una padella la metà dell'olio,con uno spicchio d'aglio che toglierete appena sarà imbiondito.Aggiungete 3 acciughe e,appena comincieranno a disfarsi,aggiungete i pomodori pelati spezzettati,senza il liquido.Quando la salsa sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato.Mettete pochissimo sale e abbondante pepe e continuate la cottura per 1-2 minuti.
Nettate i funghi e tagliateli a fettine.Mettete sul fuoco una padella con il restante olio e 2 spicchi d'aglio,che toglierete appena imbionditi.
Aggiungete i funghi,conditeli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco brillante.Impastate il burro con le rimanenti acciughe e aggiungetelo ai funghi,a fine cottura,insieme ad un'abbondante cucchiaiata di prezzemolo
Lessate le bavette in acqua poco salata.
Una volta cotte al dente,versatele nella padella del sugo e aggiungete i funghi,facendo saltare brevemente.
Spolverate con pecorino romano


domenica 1 marzo 2015

Torta girasole,con panna e crema gianduia






4 uova 
 150 g di zucchero 
 Buccia grattugiata di mezzo limone 
1 pizzico di sale 
100 g di farina 00 
100 g di amido di frumento 
 1/2 bustina di lievito per dolci 
 100 g di burro 

Per la farcia e la decorazione
- Panna (non montata) e crema gianduia (io uso CREMA NOVI) in parti uguali
- Cacao amaro e zucchero a velo



  1. Separare i tuorli dagli albumi.

    Montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente,aggiungere gradatamente 100 g di zucchero,

      poi l'aroma di limone e il sale, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso.

    Aggiungere la farina setacciata con l'amido e il lievito,poi il burro fuso.

    Montare intanto a parte gli albumi

    con lo zucchero restante, aggiungerli al composto,mescolando delicatamente,
    poi versarlo nello stampo a forma di girasole e cuocere a 180° circa per 30-40 minuti.

    Intanto preparare la crema amalgamando panna e crema gianduia in parti uguali 

    A questo punto tagliare la torta a metà e farcirla con la crema gianduia.

    Cospargere la superficie dell'altra metà (la parte superiore) di zucchero a velo ad esclusione

    del centro del fiore, dove invece va spolverizzato il cacao, e sovrapporre sull'altra metà