sabato 31 gennaio 2015

baccalà dorato con olive e capperi




Per 4 persone

800 g baccalà già ammollato
farina
olio extra vergine d'oliva
2/3 di lattina di pomodorini
2 cucchiai di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
Mezza cipollina fresca
sale

Squamare il baccalà e tagliarlo a pezzi.Infarinarli.Mettere in padella abbondante olio e friggere i pezzi,giusto il tempo di fargli fare la crosticina dorata.In altra padella mettere olio,mezza cipollina tritata,pomodorini,olive e capperi .Aggiungere il baccalà,incoperchiare e cuocere per una decina di minuti.Salare ,se serve.Poi scoperchiare e far addensare la salsetta.Impiattare.

mercoledì 28 gennaio 2015

Torta di Nantes (Gateau Nantais)


Deliziosa torta fondente, ricca di aromi ,ma molto semplice da fare.


Da AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

Montare a lungo 150g di zucchero a velo con  125g di burro ammorbidito; aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia, 100g di farina di mandorle, 3 uova una a una; mescolare bene. Poi aggiungere, questa volta senza troppo mescolare, 40g di farina setacciata e 2cl di rum

Foderare di carta da forno uno stampo di 22cm di diametro, 6cm di altezza;

versarvi il composto e cuocerlo in forno già caldo a 170°- 180° per 40, 45'.( io ho usato il ventilato) 

Sformare e, lasciando la parte superiore di sotto, bagnare mentre è ancora caldo con 2cl di rum.

Quando si è raffreddato, fare una glassa con 2cl di rum e circa 50g di zucchero a velo (consistenza fluida).  Nappare con una spatola la superficie del dolce.

Il giorno dopo sarà più buono.

Nota: 2cl sono circa un cucchiaio; prendetela come misura affettiva e usate il naso;  in particolare nella glassa sulla quantità di rum andrete santamente a occhio, partendo da 50g di zucchero; con 50g si fa una galassatura velata; per una glassatura più consitente, raddoppiate lo zucchero (e rum di conseguenza). 

martedì 27 gennaio 2015

Ciambelline di Pesach (Pasqua ebraica)




Durante la pasqua ebraica la casa deve essere completamente libera da "chametz" cioè cibo lievitato. Le grandi manovre iniziano almeno un mese prima con le pulizie di pesach (ebbene si: le abbiamo inventate noi!!!!). E durante la settimana di pesach, come dicevo prima non si può mangiare nessun cibo lievitato o che sia andato in contatto con tali alimenti.
Il divieto risiede nella storia che Pesach ricorda: l'uscita degli ebrei dall'Egitto. In quell'occasione fu talmente affrettata la partenza (la fuga) che non ci fu il tempo per far lievitare il pane.
La farina di per sè è chametz, quindi si deve usare solo prima di pesach e con molta attenzione: non deve entrare in contatto con acqua o con ingredienti che contengano acqua (burro, margarina, vino, aceto....) bisogna impastarla velocissimamente e cuocere subito i cibi per evitare che inizi il processo di lievitazione. Insomma un gran macello.
E prima di pesach si cominciano a fare le ciambelline. In quantità sufficiente da durare tutta la festa perchè rappresentano la colazione, lo spuntino, il dolcetto di fine pasto, la merenda: insomma sostituiscono tutto ciò che è abolito.

5 uova
5 uova d'olio 
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di zucchero vanigliato
scorza di limone grattugiata
farina q.b.

Per 5 uova d'olio si intendono 10 mezzi gusci riempiti d'olio.
La ricetta prevede olio d'oliva.
Io uso quello di semi di arachide: è un po' più leggero.

Si impastano gli ingredienti e alla fine si aggiunge la farina. Attenzione perchè il trucco sta qui: nel non usarne troppa, perchè verrebbero troppo dure. Bisogna che l'impasto sia appena impastabile con le mani infarinate. Ancora un po' appiccicoso.
Si formano le ciambelline e si cuociono a forno moderato (150/180) già caldo, finchè non sono appena dorate.

(Alessandra S -Coquinaria)

domenica 25 gennaio 2015

Promemoria per le lasagne bolognesi...

Oggi ho constatato la differenza che c'è tra il condire ogni strato con ragù e besciamella mescolati insieme e l'alternanza dei due condimenti (uno strato solo ragù,uno solo besciamella).Pur essendo la stessa quantità di ingredienti,la seconda opzione è da preferire perchè l'effetto finale è più leggero e delicato.RICORDALO la prossima volta!