sabato 5 dicembre 2015

Gnocchi di patate (senza uova)




Per 2 persone 

4 patate medie
farina,quanta ne prendono
un pizzico di sale







Lessare le patate e schiacciarle ancora bollenti,senza sbucciarle.Lasciarle intiepidire e poi aggiungere il sale e  2 cucchiai colmi di farina.Impastare e regolarsi se abbiano o meno bisogno di altra farina.Aggiungerla comunque poco per volta,fino ad avere un composto ben amalgamato e lavorabile.Meno farina aggiungete,più leggeri saranno.Fateli possibilmente poco prima di consumarli.Come condimento,per me il più buono è il sugo semplice di pomodoro e un pezzetto di burro,più tanto parmigiano

mercoledì 2 dicembre 2015

Biscotti strudel (senza uova)





140 g farina 00140 g fecola100 g zucchero di canna
120 g di mele gialle
85 g olio (ho usato olio di riso) 

uvetta q.b.
pinoli q.b.
4 g lievito per dolci
grappa q.b.


Tagliare le mele  a fettine o a cubetti e cuocere a fuoco basso in padella con succo di limone,una spolverata di zucchero di canna, cannella e una spruzzata di grappa.
In una ciotola setacciare la farina, la fecola e il lievito.

Unire i 100 g di zucchero, l'olio e i pezzetti di mela cotta.

Mescolare il tutto per fare amalgamare bene, aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda) e i pinoli e amalgamare ancora.

Prelevare piccole porzioni di impasto.Usare  un piccolo coppapasta di 3,5 cm di diametro per dare una forma più precisa.Appoggiarlo sulla teglia coperta di carta forno, inserire l'impasto e schiacciarlo per livellarlo.Poi girare il biscotto  

al contrario per avere la parte più liscia in alto.In ogni caso si possono tranquillamente formare con le mani, rimarranno più rustici.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.Spolverare i biscottini con zucchero a velo.

Conservare in barattolo di vetro.

domenica 29 novembre 2015

Iris con ricotta palermitani




6 piccoli panini tondi,raffermi
Poco latte
250 g ricotta pecorina (se preferite,vaccina)
2 cucchiai di zucchero
50 g cioccolato fondente
Pangrattato e farina
1 uovo
Olio per friggere
Zucchero a velo

Acquistate i panini 3-4 giorni prima dell'uso,tagliateli su un lato e togliete la mollica.Chiudeteli in un sacchetto di carta o stoffa e lasciate che induriscano.
Lavorate la ricotta con lo zucchero,con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (regolatevi per la dolcezza,tenendo presente se i panini siano o no dolci).Aggiungete il cioccolato a pezzetti,mescolandoli con un cucchiaio.Con un coltellino,togliete la crosta ai panini,grattandoli.
Fate cadere al loro interno qualche goccia di latte,aiutandovi con un pennello da cucina.Riempiteli di ricotta,servendovi di una sacca o siringa da pasticcere.Chiudete bene e passeteli prima nell'uovo battuto,poi nella miscela di farina e pangrattato.Friggete a fuoco medio.Una volta scolati e intiepiditi,cospargeteli di zucchero a velo.Io oggi ho fatto solo 4 iris e con la ricotta avanzata ,ho riempito dei gusci di cannoli che avevo in casa.






mercoledì 11 novembre 2015

Crema pasticcera veloce e perfetta,di L.Montersino

  • latte intero, ml 400
  • panna fresca, ml 100
  • tuorli d’ uovo, g 100 (5 – 6 tuorli)
  • zucchero, g 150
  • maizena, g 20 (Attenzione!Non amido di mais,ma proprio maizena,altrimenti si liquefa!!!)
  • amido di riso, g 20
  • vaniglia, 1/2 baccello

Con le fruste elettriche montate, per qualche minuto, i tuorli con lo zucchero. Estraete i semi di vaniglia dal 1/2 baccello e aggiungeteli nella ciotola con le uova, quindi unite  amido di mais e amido di riso e continuate a battere per alcuni minuti.
Nel frattempo mettete in un casseruolina il latte, la panna e il 1/2 baccello di vaniglia vuoto. Portate ad ebollizione.
Quando il latte avrà raggiunto l’ ebollizione eliminate il baccello di vaniglia e versate sul latte bollente la montata di uova. Senza mescolare, attendete un attimo: vedrete che l’ uovo rimarrà tutto a galla e dopo qualche istante il latte  inizierà a venire fuori dai bordi e si formerà qualche sbuffo di latte anche nella zona centrale. A questo punto, con una frusta, mescolate rapidamente la crema per alcuni secondi e vedrete che si addenserà subito.Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per pochi secondi.
Versate immediatamente la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola direttamente sulla crema per evitare che si formi la “pellicina”,aspettate che sia ben fredda e poi mettetela in frigo a raffreddare.

domenica 25 ottobre 2015

La 7 vasetti con farina di castagne,cacao e uvetta




Un ritorno al passato:La buona vecchia settevasetti,in una delle sue tante varianti


1 vasetto di yogurt bianco naturale
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto e 1/2 di farina 00
1/2 vasetto di cacao amaro
1 vasetto di farina di castagne
1 vasetto di olio di riso
3 uova
lievito per dolci
un pugno di uvetta

Per prima cosa fate rinvenire l'uvetta in acqua calda per 1 ora.
Ungete d'olio uno stampo (A ciambella o torta,come preferite)
Montate le uova con lo zucchero ,per 5 minuti,con frusta elettrica o nell'impastatrice
Aggiungete un po' per volta,l'olio,lo yogurt e quindi le farine,il cacao e il lievito
Quando l'impasto è omogeneo,versatelo nella teglia,spargeteci l'uvetta strizzata e infarinata e infornate,usando il ventilato a 180° per 40 minuti

mercoledì 7 ottobre 2015

Panini alla mozzarella di bufala,cottura crisp




Dal blog di Martina http://www.trattoriadamartina.com/2015/10/panini-alla-mozzarella-di-bufala/


Nella ricetta del link troverete dosi per 16 panini e impasto con planetaria.Io invece ho fatto 8 panini e impastato a mano (Non per mancanza di impastatrice,ma per voglia di impastare..)

200 g mozzarella di bufala (e l'acqua in cui è conservata)
200 g farina 0
10 g lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino raso di sale

Ho stracciato la mozzarella e l'ho  tritata  con il minipimer, direttamente nella ciotola in cui ho mescolato tutti gli ingredienti..Non ho aggiunto acqua,perchè già piuttosto morbida di suo.Ho aggiunto la farina.Ho scaldato un pochino dell'acqua della mozzarella e ci ho sciolto il lievito,che ho versato nella ciotola.Ho impastato per amalgamare il tutto, poi ho aggiunto il sale e reimpastato.Se occorre,aggiungere un pochino d'acqua per avere un composto morbido,ma lavorabile.A questo punto ho versato l'impasto sul piano di lavoro ed ho iniziato a lavorarlo,finchè non l'ho sentito bello liscio ed elastico.
L'ho rimesso nella ciotola infarinata ,l'ho coperta e lasciato a lievitare per circa 1 ora e 1/2.Naturalmente il tempo di lievitazione è variabile,per cui controllate ogni tanto.Deve raddoppiare.
Ho versato l'impasto sul piano e l'ho schiacciato con delicatezza dandogli una forma a disco,che ho poi tagliato in 8 parti.
Formate i panini,rincalzando verso il basso i lati dei triangoli e arrotondandoli tra i palmi delle mani .Poichè li ho cotti nel microonde ,con funzione crisp,li ho adagiati direttamente sulla teglia apposita e messi a lievitare nel forno.Quando sono raddoppiati,ho impostato il programma per 10 minuti.Per la cottura in forno classico,seguite il link al blog di Martina

martedì 29 settembre 2015

Mousse di mele in lavastoviglie

Riporto nel blog il mio post del 2011 da un  forum:

Prendete un barattolo che chiuda ermeticamente,2 mele,1 limone,cannella e 1 cucchiaio di zucchero di canna

Sbucciate le mele e grattugiatele (o passatele al mixer)



Versate nel barattolo e unite buccia grattugiata del limone ed il succo di mezzo limone.
il cucchiaio di zucchero di canna
mezzo cucchiaino raso di cannella
Io non l' avevo,ma ci sta bene anche un cucchiaio di uvetta ammollata in acqua



Mescolate bene e chiudete.Trovategli un posticino in lavastoviglie e avviate il vostro solito programma.


Quella cottura leggera,a bassa temperatura,conferirà a questa mousse un sapore delizioso!!!

domenica 30 agosto 2015

Trifle,fresco dolce estivo al cucchiaio

Di origine inglese,composto in coppa con strati di pan di spagna,frutta,crema e panna




Si può usare qualsiasi torta,anche savoiardi o amaretti.Io avevo una crostata morbida e ho usato quella.
Per prima cosa ho tagliato e fatto a pezzi 3 percoche e ho fatto a metà e tolto i noccioli a degli acini d'uva(Anche per la frutta,potete usare ciò che preferite).Messi in una ciotola con una cucchiaiata di zucchero e succo di limone.Poi ho fatto la crema pasticcera col metodo Montersino  e l'ho lasciata raffreddare.
Ho poi preso una coppa trasparente e composto il dolce:Sul fondo ho messo la torta fatta a cubetti ,sopra un po' di frutta,che col suo succo bagnerà la torta.Poi metà della crema.Di nuovo i cubetti di torta,il resto della frutta e,per finire ,la crema.L'ho decorata  con panna fresca montata e messa  in frigo.Il minimo è  2 ore,ma più starà e più buona sarà

giovedì 20 agosto 2015

Crostata di fichi






Per l'impasto:

250 g farina 00
150g burro salato
2 cucchiai di zucchero
1 uovo

mettere nel robot farina e burro a pezzetti.Appena si formano le briciole,aggiungere uovo e zucchero.Far andare il tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.Avvolgere la pasta con la pellicola e porla in frigo.

Per il ripieno.

Biscotti a piacere (amaretti,Lotus o quelli che preferite)
800 g di fichi
2 cucchiai di zucchero di canna
succo di 1 limone
Sbucciare i fichi e tagliarli a metà.Mescolarli con il succo di limone e lo zucchero

Con la pasta fare 2 dischi,uno più grande dell'altro.Con quest'ultimo foderare una tortiera,spargere sul fondo i biscotti sbriciolati,unire i fichi e coprire con l'altro disco.Spennellate con latte.Forno a 200° per i primi 15 minuti,poi abbassare a 180° per altri 30.Servire fredda,più buona il giorno dopo

martedì 18 agosto 2015

Caffè turco




Ingredienti per fare il caffè alla turca:
DOSI PER 1 TAZZINA
2 cucchiaini di caffè macinato in polvere
1 cucchiaino di zucchero
Acqua
Spezie (cardamomo o cannella)

Come preparare il caffè turco:
Con un macinino da caffè macinate i chicchi di caffè in modo uniforme (in alternativa è possibile utilizzare il caffè in polvere). Prendere uno cezve (uno speciale bricco di rame con manico lungo) oppure un pentolino lungo e stretto ed metterci due cucchiaini di polvere di caffè ed un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere poi una tazzina d’acqua e mescolare bene fino allo scioglimento dello zucchero.
A questo punto scaldare sul gas. Appena il caffè inizierà a bollire, comparirà la schiuma. Appena la schiuma inizia a salire lungo il pentolino, togliere dal fuoco e mettere con un cucchiaino la schiuma nella tazzina. 
Rimettere poi sul fuoco il pentolino e, appena il caffè bolle nuovamente, toglietelo dal gas e versate il caffè nella tazzina e copritela. In pratica bisogna fare bollire il caffè 2 volte.
Prima di poter bere il caffè alla turca, bisogna aspettare che la polvere di caffè si sia depositata sul fondo.
E’ possibile aggiungere al caffè anche delle spezie, come  cannella o  cardamomo.

lunedì 17 agosto 2015

Parmigiana di melanzane calabrese



Per 4:

3 melanzane nere
sale grosso
farina qb
olio per friggere

Passata di pomodoro
olio e.v.o
aglio- basilico

1 patata

scamorza fresca
parmigiano reggiano misto a pecorino
salsiccia secca
uova sode (se si vuole)
1 uovo


Tagliare a fette le melanzane ,cospargerle di sale e metterle a perdere acqua per almeno 1 ora.Lavarle,asciugarle,infarinarle e friggerle.Tagliare a fette sottili anche la patata e friggerla.Intanto preparare il sugo con olio,aglio e una bottiglia di passata di pomodoro.Alla fine aggiungere abbondante basilico.Tagliare a fette la scamorza e la salsiccia secca.Rassodare 3 uova e sgusciarle.Porre anche il parmigiano sul piano di lavoro.
Ora che abbiamo tutto pronto,montiamo la parmigiana:
Strato di patate fritte,strato di melanzane, una cucchiaiata di sugo su ogni fetta,da spargere bene.Parmigiano , scamorza,salsiccia e fettine di uovo sodo.Ripetere per altre 2 volte e terminare con sugo e parmigiano.Battere l'uovo e versarlo sulla superficie.
Cuocere col ventilato a 200° per 40 minuti.Servirla tiepida

lunedì 27 luglio 2015

La pappa col pomodoro





300 g di pane toscano cotto a legna, raffermo
2 spicchi di aglio
400 g di pomodori maturi 
2 ciuffi di basilico
sale e abbondante pepe nero
olio d'oliva extra vergine

Mettete in un tegame un filo di olio e fatevi rosolare l’aglio a fettine. Quando sarà dorato, unite i pomodori tagliati a cubetti e fateli cuocere per circa dieci minuti, fino a che non comincino a disfarsi.
Unite il pane raffermo tagliato a pezzi piccoli e coprite con acqua bollente.Aggiungete un buon pizzico di sale e fate cuocere fino a che non abbiano una consistenza “papposa” e sentiamo che il composto incomincia ad attaccare un po’ sul fondo. Unite il basilico spezzettato con le mani e tanto, tanto pepe.
Servire calda con un giro di olio buono e basilico.In estate è ottima fredda.

martedì 14 luglio 2015

Spaghettini all'acqua di limone ,olio e caciocavallo Silano



La ricetta è di Peppe Guida .Ci vorrebbe il provolone del Monaco,che qui mi è impossibile trovare e perciò ho usato caciocavallo.

  • 280 gr di spaghettini
  • 3 limoni
  • Circa 1/2 litro di acqua
  • 100 gr di provolone del Monaco giovane
  • Olio extravergine q.b.
  • Pepe nero
Mettere le scorze di limone a macerare in acqua per una notte, dopo questo tempo scolatele e portate a bollore il prodotto ottenuto. Aggiungere gli Spaghettini e un po’ d’olio e cuocete aggiungendo acqua se c’è bisogno. Infine mantecate con il formaggio ed ultimate il piatto con pepe e un goccio d’olio.
Io li ho cotti nella vaporiera del forno a microonde,ma si potrebbe usare una pesciera o una lasagnera ,su fornello.L'acqua deve venir assorbita tutta dalla pasta.



venerdì 10 luglio 2015

Peperoni ripieni ,in pentola fornetto




I peperoni sono quelli verdi tondi,più o meno della dimensione di un pomodoro.Quì a Catanzaro li chiamano i "riggitani".Li ho tagliati poco sotto il picciuolo ,li ho svuotati dei semi e riempiti di un impasto di carne macinata ,esattamente come fossero polpette:Macinato,uovo,parmigiano ,pan bagnato strizzato,prezzemolo e aglio tritati,sale.Li ho poi messi nella pentola spennellata d' olio e ci ho versato su un filo d' olio e.v.o-Cottura su fornello medio ,con fiamma appena più alta del minimo,per 1h, 45.Risultato perfetto!

mercoledì 10 giugno 2015

Ciambella con yogurt all'avena e noci



C'è sempre un dolce su quell'alzata.
Oggi è una ciambella 6 vasetti

3 uova
1 vasetto di zucchero (2 per lo yogurt senza zucchero)
1 vasetto di olio di riso
1 vasetto di yogurt intero avena e noci (Mila)
3 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato

Montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti.Aggiungete l'olio e continuate a montare,poi lo yogurt e,quando è ben amalgamato,aggiungete un vasetto di farina alla volta. Infine il lievito.Spennellate d'olio uno stampo d'alluminio e versateci il composto.In forno ventilato (non pre riscaldato) a 180° per 40 minuti

lunedì 8 giugno 2015

Filetto di maiale all'aceto balsamico



Gustosa ricetta di Trattoria da Martina

per due persone

6-8 medaglioni di filetto di maiale (500-600g circa)
70ml di aceto balsamico di Modena di buona qualità *
80ml di brodo vegetale (o di carne)
farina 00 (circa 60g)
sale, pepe
erbe aromatiche (io ho usato mix per arrosti)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

* da non confondere con l'aceto tradizionale di Modena che è quello costosissimo, invecchiato 25 o 50 anni. L'aceto di Modena è prodotto con mosto concentrato a cui viene aggiunta una percentuale di aceto tradizionale. Attenzione perché molto spesso in commercio si trovano aceti balsamici che in realtà sono normale aceto addizionato di zuccheri e coloranti. Leggete l'etichetta e gli unici ingredienti che dovrete trovare sono invece l'aceto tradizionale e il mosto.


Preparazione:

Salate e pepate i medaglioni da tutti i lati. Se volete, aggiungete erbe aromatiche. Passate i medaglioni nella farina in modo che ne siano ricoperti tutti i lati. 
In una padella capiente, scaldate l'olio e quando sarà ben caldo aggiungete i medaglioni e fateli rosolare per pochi minuti da tutti i lati a fiamma alta. Aggiungete ora l'aceto e il brodo e abbassate la fiamma quasi al minimo. Aggiustate di sale e pepe secondo necessità. Cuocete per circa dieci minuti, poi prelevate i medaglioni, adagiateli su un piatto, copriteli bene con della carta argentata e teneteli al caldo (ad esempio nel forno a 60°). 
Fare restringere la salsa all'aceto finché avrete ottenuto una crema densa. Servite i medaglioni nappandoli con la crema all'aceto balsamico.

giovedì 4 giugno 2015

Penne con crema di avocado,pomodori e gamberi



Per 4

1 avocado
1 pomodoro ramato maturo
1 cucchiaino di succo di limone
2 foglioline di menta
60 ml olio extra vergine d'oliva
sale qb
una decina di gamberi a porzione
350 g di penne o farfalle

Togliete il nocciolo all'avocado,spellatelo e fatelo in pezzi.Mettetelo nel frullatore con il pomodoro ,l'olio,la menta,il limone e il sale.Avviate e spegnete quando è diventato cremoso.Lavate i gamberetti e sbollentateli in acqua e limone per pochi minuti.Sgusciateli,lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto.Intanto avrete cotto la pasta al dente.Conditela con la crema e aggiungete i gamberi.

Teglia di patate,pomodori e cipolle




Semplice,veloce,leggero contorno o anche antipasto.Cottura con microonde+ventilato

Tagliate a fettine ,con la mandolina ,patate novelle con la buccia,cipolle fresche di Tropea e pomodori ramati maturi.Oppure usate pomodorini Pachino interi.Tutto in teglia,in un unico strato e separate. Sale,pepe,origano abbondante olio e in forno ventilato 180°- microonde 190w ,per 20 minuti

giovedì 28 maggio 2015

Frittata di melanzane,peperoni con 'nduja e pecorino crotonese




Per 4 persone:

Una melanzana e un peperone da circa 500 g ciascuno
2 pomodori maturi
un cucchiaino di 'Nduja
2 cucchiai di Pecorino Crotonese stagionato grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
basilico
4 uova
Olio extra vergine d'oliva

  • Puliamo e laviamo le verdure
  • Tagliamole a strisce e poi a dadini
  •  Mettiamole il padella con olio abbondante 
  • facciamole cuocere ,fin quando non si disfino
  • Saliamo poco,sciogliamoci la 'Nduja
  • Spegniamo il fuoco a aggiungiamo basilico ,pan grattato e pecorino.Mescoliamo bene
  • Battiamo le uova e saliamole leggermente
  • Versiamole nella padella delle verdure,sotto cui avremo riacceso il fuoco e diamo una veloce mescolata per consentire all'uovo di spandersi bene
  • Continuiamo la cottura,scuotendo ogni tanto la padella per non far attaccare la frittata
  • giriamola e continuiamo la cottura.Dev'essere ben rosolata.
Prepariamola con anticipo ,anche di 1 ora,perchè fredda è ancora più saporita!Ottima da portare ad un pic nic
Ricetta di Bettina 

Con questa ricetta partecipo a Fattorie aperte ai foodblogger

venerdì 22 maggio 2015

Torta greca di pasta phillo e spinaci (Spanakopita)




1 confezione di pasta phillo surgelata (ma se siete bravi,fatela voi con questa ricetta Pasta phillo di Martina )
500 g spinaci freschi
1 vasetto di yogurt greco intero o magro
una confezione di Feta greca
1 uovo
pizzico di sale (la feta è salata,tenetene conto)
erba cipollina secca
pepe nero

Lasciate scongelare la pasta.Intanto preparate gli spinaci:Puliteli,lavateli poi lessateli, quindi scolateli e strizzateli bene.
In una ciotola mette l'uovo,metà confezione di Feta sbriciolata,lo yogurt,il sale,pepe e l' erba cipollina.Tritate gli spinaci,o tagliateli con una forbice e metteteli nella ciotola.Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio.

Prendete una pirofila e rivestitela di carta forno.
Allargate delicatamente la pasta e posate il primo foglio nella pirofila.Spennellatelo di olio d'oliva.Adagiate sopra un altro foglio,spennellatelo e aggiungetene ancora un altro (che non ungerete) Ora mettete il ripieno,spalmandolo bene.Coprite con un altro foglio di phillo e spennellatelo d'olio (potete fermarvi qui,oppure aggiungerne al massimo altri 2 ).Forno a 180° x 30 minuti.Oppure ventilato a180°+ microonde a 160W per 20 minuti.

lunedì 18 maggio 2015

Cheese cake con friselle,ricotta e verdura di stagione



Veloce,fresco,piacevolissimo!Come antipasto o come secondo in un pranzo leggero o vegetariano
Per 4:

Friselle o pan biscotto 100 g
Burro 70 g
Ricotta pecorina 200 g
Menta fresca 
200 g fagiolini (o zucchine o piselli)
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale

Per la base:

Tritate nel mixer le friselle spezzettate,con il burro morbido.
Su un piatto appoggiate un coppapasta e ,con l'aiuto di un cucchiaio,mettete sul fondo un po' di composto,premendo bene.Mettete in frigo

Crema di ricotta

Montate la ricotta con una frusta,unendo alcune foglie di menta tritate.Disponetela sulla base di friselle e rimettete in frigo

Topping

Pulite e lavate i fagiolini.Cuoceteli in padella con olio e aglio,aggiungendo un pochino di acqua.Salate e portate a cottura.Quando saranno intiepiditi,frullarli.Mettete questa crema sulla ricotta e riponete di nuovo in frigo ,fino al momento di servire.Togliete il coppapasta e guarnite con i fagiolini e un rametto di menta

domenica 17 maggio 2015

Ciambellone alla ricotta




3 uova
220 g zucchero
250 g ricotta vaccina
20 ml olio di riso
250 g farina00
vanillina o semi di bacca di vaniglia
2 cucchiaini lievito per dolci
zucchero in granella

Montate le uova con lo zucchero,poi aggiungete la ricotta a pezzetti,l'olio,la vanillina,poi la farina con il lievito.Mescolate bene e versate in stampo a ciambella,spennellato d'olio,aggiungete lo zucchero in granella.Cuocete a 180° per 40 minuti

mercoledì 13 maggio 2015

Rose di rosamarina







Per la pasta:
450 gr. di farina 0--1 panetto di lievito di birra o 1 bustina di M.F.
Per il ripieno:
150 gr. di rosamarina o sardella piccante
2/3 spicchi di aglio
origano
semi di finocchio
olio e.v.o.

preparare l'impasto come si fa con quello della pizza.Lasciarlo lievitare almeno 1 ora.Stendere la sfoglia sottile e spalmarci la sardella piccante,distribuirci sopra i semi di finocchio,l' aglio a pezzettini,oliare e spolverizzare di origano.Con il coltello tagliarla a strisce larghe 5 cm. e inciderle su un lato con piccoli tagli paralleli.Quindi arrotolarle una ad una.Disporre i rotolini uno accanto all' altro nella teglia unta d' olio.Lasciar lievitare 1 ora.Infornare a 220° x circa 30 minuti.

domenica 10 maggio 2015

Pancakes




Per 10 pancakes

Farina 00 180 g
latte 250 ml
olio di semi o di riso 50 ml
zucchero semolato 4 cucchiai rasi
lievito per dolci 3 cucchiaini rasi
sale 4 g
uovo 1

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 2 minuti.Nel frattempo scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso.Versate un po' di pastella e fate cuocere finchè non si formano bolle in superficie.Girate e cuocete per 1 minuto.Servitele subito ben calde col classico sciroppo d'acero o con crema di nocciole ( Crema Novi) oppure con miele e fragole leggermente zuccherate con zucchero a velo (la mia versione preferita)
Ricetta di Vittorio Pancakes

sabato 9 maggio 2015

Stroncatura con cipolla,tonno ,olive e pomodori secchi


Anticamente questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti di farina e crusca durante le operazioni di molitura del grano. Il colore era ovviamente scuro e la stroncatura veniva messa in vendita a prezzi molto bassi. Talvolta risultava di sapore fortemente acido e veniva data in pasto a maiali e galline.
Le classi sociali più povere ne facevano grande uso per l’economicità e per correggere il sapore o per attenuare il grado di acidità, usavano condirla con salse molto piccanti o con acciughe salate ed aglio.
Oggi l’uso della “Stroncatura” o “Struncatura” è ancora vivo, naturalmente è stata migliorata: il colore scuro viene determinato dall’utilizzazione di farine integrali , mentre la “callosità” è dovuta non più a difetti di pastificazione, bensì all’uso di grano duro ed alla grossolana crivellazione della farina.



Per 2

4 cipollotti freschi di Tropea
4 pomodori secchi
1 scatola piccola di tonno sott'olio
10-15 olive
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
alcune foglie di basilico
4 foglie di menta
NO sale
180 g di stroncatura (Acquistata o fatta in casa http://paradisoalloyogurt.blogspot.it/2014/11/stroncatura-fatta-in-casa-con-farine.html ) o linguine integrali
Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Tagliamo a fettine sottili la cipolla (con la mandolina si fa prima..)e mettiamola in padella con l'olio e un goccio d'acqua.Incoperchiamo e lasciamola stufare a fuoco basso.
Intanto sbollentiamo per un minuto i pomodori secchi.
Quando la cipolla  è diventata tenera,scoperchiamo a aggiungiamo i pomodori tritati col coltello,le olive e il tonno.Facciamo cuocere per una decina di minuti,mescolando ogni tanto.Un minuto prima di spegnere,aggiungiamo le foglie di basilico e menta.
Lessiamo la pasta e poi versiamola nella padella del condimento e mescoliamo bene.Impiattiamo e spolverizziamo di pecorino.


sabato 11 aprile 2015

Polpettine al curry e panna acida



1/2 kg di macinato vitello-tacchino passato 2 volte
1 uovo
1/2 panino ammollato in acqua
prezzemolo tritato
curry
olio e.v.o
Brodo di dado


Per la salsa:
1 cipolla Tropea
panna acida 2 cucchiai
1 cucchiaio di curry


Per prima cosa prepariamo il brodo,mettendoci anche 1 cucchiaio di curry-
Intanto mettiamo in una padella grande,da poter poi contenere le polpette,l' olio e la cipolla tagliata sottilissima e facciamola cuocere con l' aiuto di un po' d' acqua,finchè si disfa.Alla fine aggiungere 1 cucchiaino di curry,mescolare bene e aggiungere un po' di brodo.
Impastare il macinato con il pane ben strizzato,il prezzemolo,l' uovo,sale e pepe.
Facciamo polpettine grandi come una noce e mettiamolo a cuocere nel brodo,che sobolle,man mano che le facciamo.Tiriamole via quando vengono a galla e mettiamole nella padella della salsa.Quando son tutte pronte ,accendiamo il fuoco e rigiriamole bene per farle insaporire.Spegniamo dopo un paio di minuti e aggiungiamo la panna acida.Mescoliamo bene e serviamo.L' ideale accompagnamento è un riso pilaff.

venerdì 3 aprile 2015

Pastiera napoletana




Per una teglia da 24 cm
Per la frolla:
300g farina 00
150g burro
120g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
pizzico di sale
1 cucchiaino cannella
1/2 fialetta aroma millefiori
Impastare il tutto velocemente e mettere in frigo,avvolta in pellicola
Per il ripieno:
350g grano precotto
200 ml latte
buccia di limone
una noce di burro
Mettere tutto in una casseruola e cuocere,mescolando, finchè non diventi cremoso.Lasciar raffreddare
450g ricotta pecorina
350g zucchero
1 cucchiaino colmo di cannella
1 fialetta di aroma millefiori (o di fior d'arancio,se preferite)
70g di cedro candito
2 uova e 2 tuorli
Lavorare il tutto in una ciotola,con fruste elettriche,aggiungere il grano cotto e mescolare ancora un po',fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Tirare fuori la pasta,stenderla e rivestire lo stampo imburrato.Versare il ripieno e coprire con strisce di pasta.In forno a 150° per 2 ore.Lasciar passare 2 giorni prima di consumarla

giovedì 2 aprile 2015

Cuzzupe

Dolci di Pasqua tradizionali calabresi



500 g farina 00
125 g burro
100 g zucchero
4 uova
una bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia
x la glassa :
1 albume
125 g zucchero a velo
10 gocce di limone

Fate l'impasto con 3 uova e 1 tuorlo (mettendo da parte l'albume per la glassa).Lavoratelo brevemente,come una frolla.Formate lunghi filoncini e intrecciateli e dategli le forme che vi suggerisce la vostra fantasia.Su alcune potete mettere uova sode,fermandole con strisce di pasta.Infornate a 200° per i primi 5 minuti,poi abbassate a 180° per 20 minuti.Devono restare chiare.
Una volta fredde,ricopritele con la glassa,fatta montando l'albume con lo zucchero e il succo di limone.Spargeteci subito le codette colorate.Conservate in scatole da biscotti.

lunedì 2 marzo 2015

Bavette alla Trasteverina,tradizionale ricetta romana



Per 6 persone:



  • Bavette 700 g
  • Acciughe sotto sale 7
  • Tonno sott'olio  150 g
  • Funghi champignon 1 kg
  • Olio extra vergine d'oliva 1 bicchiere
  • Aglio 3 spicchi
  • Pomodori pelati 1 kg
  • Sale
  • Pepe nero
  • Prezzemolo
  • Burro 30 g
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato


Tirate fuori dal frigo il burro,in modo che possa ammorbidirsi.
Lavate e deliscate le acciughe.
Mettete in una padella la metà dell'olio,con uno spicchio d'aglio che toglierete appena sarà imbiondito.Aggiungete 3 acciughe e,appena comincieranno a disfarsi,aggiungete i pomodori pelati spezzettati,senza il liquido.Quando la salsa sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato.Mettete pochissimo sale e abbondante pepe e continuate la cottura per 1-2 minuti.
Nettate i funghi e tagliateli a fettine.Mettete sul fuoco una padella con il restante olio e 2 spicchi d'aglio,che toglierete appena imbionditi.
Aggiungete i funghi,conditeli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco brillante.Impastate il burro con le rimanenti acciughe e aggiungetelo ai funghi,a fine cottura,insieme ad un'abbondante cucchiaiata di prezzemolo
Lessate le bavette in acqua poco salata.
Una volta cotte al dente,versatele nella padella del sugo e aggiungete i funghi,facendo saltare brevemente.
Spolverate con pecorino romano


domenica 1 marzo 2015

Torta girasole,con panna e crema gianduia






4 uova 
 150 g di zucchero 
 Buccia grattugiata di mezzo limone 
1 pizzico di sale 
100 g di farina 00 
100 g di amido di frumento 
 1/2 bustina di lievito per dolci 
 100 g di burro 

Per la farcia e la decorazione
- Panna (non montata) e crema gianduia (io uso CREMA NOVI) in parti uguali
- Cacao amaro e zucchero a velo



  1. Separare i tuorli dagli albumi.

    Montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente,aggiungere gradatamente 100 g di zucchero,

      poi l'aroma di limone e il sale, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso.

    Aggiungere la farina setacciata con l'amido e il lievito,poi il burro fuso.

    Montare intanto a parte gli albumi

    con lo zucchero restante, aggiungerli al composto,mescolando delicatamente,
    poi versarlo nello stampo a forma di girasole e cuocere a 180° circa per 30-40 minuti.

    Intanto preparare la crema amalgamando panna e crema gianduia in parti uguali 

    A questo punto tagliare la torta a metà e farcirla con la crema gianduia.

    Cospargere la superficie dell'altra metà (la parte superiore) di zucchero a velo ad esclusione

    del centro del fiore, dove invece va spolverizzato il cacao, e sovrapporre sull'altra metà