venerdì 5 dicembre 2014

Ghirlanda al salmone e noci



Dal blog La cucina degli angeli

 500 g di farina 0 o 00 per pizza
100 g di gherigli di noci
10 g di sale
5 g di zucchero
12 g di lievito di birra
80 g di burro
250 g di latte
200 g di salmone affumicato a fette
300 g di spinaci 
50 g di parmigiano o grana grattugiato
Semi di sesamo Q.b
Semi di papavero Q.b

Per prima cosa tritiamo le noci in un mixer.Sciogliamo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero,poi impastiamolo con  farina,noci e sale.Lavoriamo bene l'impasto finchè non è bello elastico.Mettiamolo in ciotola infarinata e copriamo con pellicola.Lasciamo lievitare,fino al raddoppio.
Sbollentiamo gli spinaci (se usiamo i surgelati,seguiamo istruzioni della confezione),poi ripassiamoli in padella con il burro .Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo bene.
Riprendiamo l'impasto e stendiamolo con il mattarello,fino a formare un rettangolo di circa 70 x 30 cm.Stendiamoci sopra gli spinaci,lasciando liberi i bordi,e il salmone.Arrotoliamo bene e chiudiamo a ciambella.Con un coltellino affilato ,pratichiamo dei tagli obliqui tutt'intorno .Copriamo e lasciamo lievitare.Per mantenere la forma,poniamo al centro una ciotola o qualsiasi contenitore di giusta misura. Accendiamo il forno a 200°.Spennelliamo la ciambella di latte e spargiamo sopra i diversi semi.Inforniamo e lasciamo cuocere per 15 minuti.

domenica 30 novembre 2014

Ravioli della Valle Aurina (Schlutzkrapflen)



Per la pasta:

250 g farina di segale
250 g farina 00
2 uova
sale
1 cucchiaio olio e.v.o
Acqua tiepida qb

Per il ripieno:

800 g spinaci
400 g ricotta vaccina
sale,pepe,noce moscata

Prepariamo sul tavolo gli ingredienti per la pasta,unendo l'acqua che serve a fare un composto duro ma lavorabile.Quando è bello elastico,avvolgiamolo in pellicola e lasciamolo riposare.
Ripieno: Laviamo gli spinaci e lessiamoli brevemente,mettendoli in pentola con la sola acqua che trattengono dall'ultimo lavaggio.Tritiamoli e impastiamoli con la ricotta e il resto.

Prendiamo un pezzetto di pasta,lasciando il resto avvolto in pellicola,per non farlo seccare.Tiriamolo con la macchinetta fino alla penultima tacca .Ora, con un tagliapasta da 6 cm,Tagliamo i dischetti,poi mettiamo su ognuno un cucchiaino  di ripieno e chiudiamo,premendo i bordi con le dita.
Per la cottura ci vorranno all'incirca 6-7 minuti.
Conditeli con burro,parmigiano ed erba cipollina.


giovedì 27 novembre 2014

Stroncatura fatta in casa (con farine macinate a pietra)






Ho provato a riprodurre in casa la stroncatura,antica pasta che veniva fatta in Calabria,con gli scarti della macinazione di diversi tipi di farine e cereali.
Ho usato 100 g di farina mista di cereali con tritello,50 g farina di castagne,50 g di farina 0 integrale e 30 di segale.L'ho impastata con un cucchiaino di sale e tanta acqua quanto basta per fare un impasto appena un po' morbido.Ho steso la sfoglia e poi l'ho tagliata con il tritaerbe a rotelle.L'ho lasciata asciugare sul crivo e poi il giorno dopo l'ho cotta insieme ai broccoletti siciliani.L'ho condita con semplice olio e pecorino grattugiato

martedì 25 novembre 2014

Stroncatura calabrese




  • 300 g “Stroncatura” calabrese
  • mollica di pane
  • alici sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olive nere calabresi (facoltativo)
  • sale e peperoncino
Prima di tutto si inizia facendo abbrustolire la mollica di pane in un padellino con poco olio evo e si mette da parte.
Nello stesso padellino si procede facendo imbiondire l’aglio con l’olio e si aggiungono le acciughe.
Si mescola per bene il tutto fino a che le alici non si saranno sciolte
A parte cuocere la “Stroncatura” in abbondante acqua salata.
A causa dello spessore e della lavorazione grossolana del grano, la stroncatura ha tempi di cottura lunghi e rimane comunque molto callosa.
Appena la pasta è pronta saltatela in padella con il sughetto di alici e completate con il pangrattato ,una spolverata di peperoncino,del basilico o prezzemolo 


venerdì 21 novembre 2014

Pasta e fagioli di Lamon



Oggi ho usato fagioli di Lamon,ma è una semplice ricetta e va bene con qualsiasi tipo di fagioli

Per 2 persone

Mettete a bagno dalla sera prima 100 g di fagioli secchi.Il giorno dopo metteteli in pentola (di coccio è preferibile) coperti d'acqua e fate cuocere con la fiamma al minimo fin dall'inizio.In un pentolino preparate un sughetto con olio,aglio,peperoncino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.Fatelo soffriggere un pochino ,poi allungatelo con 2 cucchiaite d'acqua e spegnete quando si è consumata.Versatelo nella pentola dei fagioli mentre stanno ancora cuocendo.Quando son pronti,allungateli con un bicchiere d'acqua calda ,salate e ,al bollore,aggiungete 120 g della pasta che preferite.Mescolate ogni tanto e portate a cottura.Impiattate e condite con del buon olio d'oliva.

Ps:Potete anche usare un barattolo di fagioli in scatola per abbreviare i tempi.In questo caso,fate il sughetto in una pentola,poi versateci il contenuto del barattolo ,più un barattolo d'acqua.Quando bolle,mettete la pasta.

lunedì 17 novembre 2014

Diplomatici




Dal blog "Trattoria da Martina"

Io ho usato pasta sfoglia comprata,ma se volete fare tutto in casa,sul blog c'è la ricetta della sfoglia di Montersino

3 uova
105g di farina
105g di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti (nell'impastrice o con fruste elettriche).Quando la montata è bella spumosa ,aggiungete farina setacciata ,mescolando con una spatola dal basso verso l'alto,per non smontare il composto. Cuocete a 180° per 25 minuti circa in uno stampo quadrato di circa 20cm di lato. Sfornate, togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su un canovaccio. Una volta freddo, con un coltello seghettato rimuovete la superficie esterna del pan di Spagna e i bordi scuri. Tagliate una fetta orizzontale di 1cm di altezza.

Preparate la crema chantilly con:

3 uova
90g di zucchero
40g di farina
300g di latte
buccia di limone
1 pizzico di sale
100ml di panna fresca

 Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolare per amalgamare il tutto. A parte scaldare il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore. Versare una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolare bene con una frusta, dopodiché versare il restante latte sempre mescolando accuratamente. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi e velerà un cucchiaio. Mettete una piccola noce di burro nella crema e mescolate bene. Lasciatela raffreddare.Montate la panna (ben fredda), poi unitela alla crema mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. Riponete in frigorifero fino al momento di montare il trancio.

Preparate la bagna con:

60g di acqua
50g di zucchero
rum (a piacere in base a quanto volete che si senta il liquore) 

Preparazione:

portate a bollore l'acqua con lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace per far ridurre e addensare un po' lo sciroppo. Spegnete il fuoco, fate raffreddare completamente, poi unite il rum.

Quando avrete tutto pronto, tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo, stendetela allo spessore di 2mm e ricavatene due quadrati di circa 20 cm di lato. Riponete in frigo di nuovo per far raffreddare bene la pasta in modo che una volta in forno non perda la forma. Portate il forno a 180°. Quando la sfoglia sarà ben fredda, bucatela abbondantemente con i rebbi della forchetta e infornate lasciandola in forno finché sarà dorata in superficie. Tirate fuori la sfoglia dal forno, cospargetela con zucchero a velo e infornate di nuovo a 200° facendo  caramellare lo zucchero (fate attenzione perché rischia di bruciare rapidamente). Sfornate e fate raffreddare bene.


Montaggio del trancio diplomatico:

disponete un quadrato di pasta sfoglia con il lato caramellato verso l'alto, su un vassoio. Riempite una sac a poche con la bocchetta liscia da 1cm con la crema chantilly.  Disponete la crema sul perimetro della sfoglia per poi riempirne la superficie interna.  Disponete il pan di spagna sopra la crema. Bagnate abbondantemente con lo sciroppo al rum, fate un altro strato di crema con la sac a poche e chiudete con l'altro quadrato di pasta sfoglia. Mettete tutto in frigo a consolidarsi, poi, se necessario rifilate i bordi in modo che siano bene dritti. Spolverate con abbondante zucchero a velo. 



mercoledì 12 novembre 2014

Banana bread con noci (in pentola fornetto)

 




Montare 3 uova con 200 g di zucchero, schiacciare con la forchetta 4 banane mature  e irrorarle di succo di limone. Quando le uova sono ben montate aggiungere le banane e amalgamare bene, aggiungere poi una tazzina da caffè di olio di semi, due di latte, 450 g di farina, una bustina di lievito, un cucchiaino di vaniglia e 70 g di gherigli di noci spezzettati; amalgamare il tutto e mettere in pentola precedentemente spennellata di olio. Cuoce per 1 ora e 20 minuti a fuoco basso nel fornello medio. Non aprire mai il coperchio prima di 40 m almeno di cottura.Quando è fredda ,potete decorarla con della glassa bianca e alcuni gherigli di noci. Per la glassa: 125 g di zucchero a velo sciolto con il succo di mezzo limone.



lunedì 27 ottobre 2014

Torta alla Nutella senza uova



200 g farina 00
50 g fecola
1 cucchiaio cacao amaro
1 bustina lievito per dolci
60 g zucchero
350 ml latte
200 g Nutella o simili (quì ho usato la crema bicolore Nutkao)

Setacciare e mescolare in una ciotola farina,fecola,lievito,cacao e poi aggiungere zucchero.In altra ciotola sciogliere la crema con il latte,poi versarlo nelle farine e mescolare con cura,con una frusta.Versare in teglia da 22 cm.Cottura in forno a 180° per 55 minuti (Io ho usato il ventilato del microonde)
Ricetta di Anto9 dal forum di Cookaround

giovedì 16 ottobre 2014

Pannochiette di pane al mais e parmigiano



200 g farina 0 (220W)
100 g farina di mais
150 ml latte tiepido
7 g lievito di birra
30 g burro a pomata
8 g sale
40 g parmigiano

 Sciogliere il ldb nel latte;miscelate le due farine e fate la fontana,unitevi gradualmente il latte  e iniziate ad impastare.Incorporate man mano il burro,il parmigiano ed il sale.Dovete ottenere un impasto liscio e morbido.Formate una palla e mettetela lievitare coperta.al chiuso,per circa 1 ora.Formate palline di circa 30 g l'una,poi allungatele e fateci sopra 5 tagli ,in entrambi i sensi.Metteteli su leccarda, coperta di carta forno e lasciate riposare 30 minuti.Infornate col ventilato a 180° x 15 minuti

martedì 14 ottobre 2014

Torta di mele 2



4 mele
4 uova
200 g zucchero
300g farina 00
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
+ 50 g di zucchero e un pizzico di cannella per sopra

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele da parte.
Rompete le uova in una ciotola,aggiungete lo zucchero e montate per 5 minuti.Unite  il lievito alla farina,poi,continuando a mescolare, cominciate ad aggiungerla alle uova,alternandola con un po' di latte,finchè non finite.Mettete un foglio di carta forno in una teglia da 22 cm.Versateci l'impasto, sopra distribuite le mele e spolverizzate con zucchero e cannella.Cuocete in forno ventilato,a 180° x 45 minuti

lunedì 13 ottobre 2014

Carbonara di zucchine


Per 2:
180 g linguine o spaghetti
4 zucchine 
1 uovo
2 cucchiai pecorino grattugiato 
olio e.v.o
basilico
sale-pepe nero

Mettiamo su l' acqua per la pasta.Tagliamo le zucchine a metà per lungo e poi a fettine.Mettiamo nella saltapasta un po' d' olio,aggiungiamo le zucchine e facciamole cuocere,mescolando spesso,per circa 10 minuti.Saliamo,mettiamo qualche foglia di basilico.In un piatto ,sbattiamo l' uovo,uniamoci un po' di pepe e il pecorino.Cuociamo la pasta e quando è al dente,tiriamola via dalla pentola e mettiamola nella padella delle zucchine,con il fuoco acceso sotto.Il tempo di farla ben insaporire ,mescolandola al condimento....spegniamo il fuoco e versiamo immediatamente l' uovo, mescolando bene.Aggiungiamo qualche altra fogliolina di basilico e impiattiamo.

domenica 12 ottobre 2014

Torta da compleanno



Pan di Spagna :8 uova-240g zucchero-240 g farina 00
Farcita di ricotta lavorata a crema con zucchero a velo,con gocce di cioccolato
bagna di sciroppo con grappa
copertura di glassa al cioccolato
decorazioni di cioccolato plastico

lunedì 6 ottobre 2014

CABANE ECLATEE AUX 4 COULEURS

La sera dell'inaugurazione...



Il mattino dopo...l'autore 


E la sua opera finalmente fruibile dal pubblico


domenica 5 ottobre 2014

Torta soffice al cacao (Lisa Biondi)




3 uova
200 g di zucchero
100 g di burro (oppure 80 ml olio di riso)
75 g di fecola di patate
75 g di farina 00
75 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale.


Separare tuorli e albumi e montare questi ultimi a neve.Mettere in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso (o l'olio )il pizzico di sale, la fecola, la farina, il cacao ,il latte, il lievito, lo zucchero vanigliato. Unire gli albumi delicatamente,con la spatola.
Versare in una tortiera di diametro 24 cm,imburrata o con carta forno, cottura a 180° per 45 minuti.Più buona il giorno dopo.

Tagliatelle di castagne con ricotta.Risotto al radicchio e panna acida.Branzino con olio a crudo







lunedì 29 settembre 2014

Linzertorte di E.Knam




Ingredienti per 8 persone
150 g di burro
90 g di zucchero
20 g di fecola di patate
2 uova
100 ml di latte
30 ml di brandy
350 g di biscotti frollini al cioccolato (io pan di stelle)
75 g di farina
150 g di farina di nocciole
6 g di lievito
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di cannella in polvere
350 g di confettura di lamponi
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo








1. raccogliete in una terrina il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito, lo zucchero la fecola e montate bene tutto con una frusta. Unite un po' alla volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, il latte e il brandy; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 
2. tritate i biscotti fino a ridurli quasi in polvere e uniteli all'impasto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di nocciole, il lievito, la vaniglia e la cannella e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. 
3. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate di 22-24 cm. e servendovi di un sac a poche rivestite lo stampo con l'impasto: distribuendolo sul fondo disegnando una spirale partendo dal centro e allargandovi man mano verso i bordi. I cerchi più esterni dovranno essere più alti di quelli centrali. Quindi sempre con un sac a poche distribuite sul fondo la confettura di lamponi. 
4. Con l'impasto rimanente formate sulla torta servendovi ancora del sac a poche delle strisce a griglia come per una crostata classica. Fate sì che ogni striscia tocchi il bordo della torta. 
5. cuocete a 170° nel forno preriscaldato per circa 45 min, poi sformatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.

mercoledì 17 settembre 2014

Corona al cioccolato e nocciole





Ingredienti:
500gr farina- 75gr burro- 2 uova- 1 bustina di lievito x dolci- 100gr di latte - 1 cucchiaio di rhum- 4 cucchiai di zucchero
Ripieno:
Burro
zucchero
cioccolato a pezzetti
una manciata di nocciole tostate tritate
Nel robot impastate la farina col burro,aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale,poi via via gli altri ingredienti.Quando è ben amalgamato,tirate una sfoglia di circa 35x35 cm.Spennellatela con un po' di burro fuso,spargete un po' di zucchero,cioccolata a pezzetti e nocciole tritate.Per il ripieno potete sbizzarrirvi.Arrotolate a salame,poi tagliatelo a fette di circa 2 cm.Mettete ogni fetta nel Versilia,leggermente adagiate l'una sull'altra.Cuocete su fornello medio,fiamma quasi al minimo x 1h.Quando è freddo,spolverizzate di zucchero a velo.

martedì 16 settembre 2014

Crema di melanzane (cottura con Rusticotto)



Tagliare a metà una melanzana e cuocerla nel fornetto Rusticotto per 45 minuti,su fornello medio fiamma alta.
Una volta cotte,scavate la polpa e mettetela in un colino.Strizzatela, poi  versatela nel robot ,aggiungendo olio e.v.o,uno spicchio d'aglio,un pomodoro da sugo,basilico o menta,sale e pepe,un po' di pecorino.Frullate e usate la crema per le bruschette o spalmata su fette di pane casareccio,o sulla pasta o come accompagnamento a carne arrostita.
.

sabato 13 settembre 2014

Muffins cacio e pepe (cotti nel Rusticotto)



Ricetta dello ZioPiero

Ingredienti per 8 muffins:

Polveri: 
130 g di farina 
1/2 bustina di lievito per torte salate
20 g di parmigiano grattugiato
80 g di pecorino
un pizzico di sale
Una manciata abbondante di pepe 

Liquidi:
130 g di latte
1 uovo 
30 g di burro fuso (ne ho messi 20 di olio e.v.o)

Chi già ha cucinato i muffin sa che la loro preparazione prevede di mischiare polveri e liquidi separatamente, per poi unirli insieme, amalgamandoli quel tanto che basta per ottenere un composto grossolano (primo trucchetto).

Dopo di che, con l'aiuto di un cucchiaio, si vanno a riempire gli appositi stampini , anche qui molto grossolanamente, senza pretendere che l'impasto venga perfettamente a contatto con il bordo laterale degli stampini e facendo in modo che il composto arrivi circa a metà dell'altezza sempre degli stampini (secondo trucchetto).

Forno a 190° per i primi 8-10 minuti, quindi portate la temperatura intorno a 170° fino a cottura.Alternativa :Nel fornetto da gas Rusticotto,sul fornello grande,fiamma media,x 30 minuti,poggiando la teglia su un'altra riempita di sale grosso e coperta da alluminio





Bada bene che il muffin NON deve cuocere come un pan di spagna o ciambellone, ma è bene che l'interno rimanga leggermente umido. Questa è la loro caratteristica.

sabato 6 settembre 2014

Torta di nocciole (senza farina,senza lievito)



200 g nocciole tostate
100 g zucchero
5 uova
2 cucchiai di acqua calda
un pizzico di sale

Separate tuorli e albumi e mettete questi ultimi in frigo.Tritate finemente le nocciole.Io uso questo metodo:Le metto in busta per alimenti e le pesto col batticarne,poi le passo per pochi secondi e un po' per volta,in un tritatutto.Questo per evitare che tirino fuori la parte grassa.
Montate le uova con l'acqua e unite a poco a poco 2/3 dello zucchero,fino ad ottenere una massa spumosa.Montate gli albumi,aggiungendo il resto dello zucchero.
Aggiungete ai tuorli prima la farina di nocciole e il sale,poi ,a poco a poco,gli albumi,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Rivestite di carta forno uno stampo da plum cake e versateci il composto.Cottura in forno ventilato a 175° x 55 minuti,partendo da freddo, oppure in forno statico a 180° (già preriscaldato) x 60'.Quando è fredda,spolverizzatela di zucchero a velo,oppure ricopritela di glassa al cioccolato o al rum

venerdì 5 settembre 2014

Petto di pollo marinato e impanato,al crisp




1 petto di pollo
succo di 1 limone
1 spicchio d' aglio
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pane grattugiato q.b.
olio e.v.o

Tagliate il petto di pollo a fettine e poi a strisce e mettete in una ciotola.Con il mixer tritate prezzemolo e aglio,mescolateli al pollo aggiungendo anche il succo di limone,il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale.Mescolate bene e coprite con pellicola.Ponete in frigo per 2-3 ore.


Mettete il pan grattato in un piatto e impanate ogni singolo pezzo di pollo.Oliate leggermente il piatto crisp del microonde,poneteci i filetti e irrorateli con un filo d' olio.


Mettete nel mw x 12 minuti col programma crisp,rigirando a metà cottura

martedì 5 agosto 2014

Pasta fredda con pesto ,tonno e pomodori

La mia pasta fredda preferita




Penne 200 g
5 pomodori da sugo San Marzano o simili (no ciliegino o piccadilly,troppo dolci)
una scatoletta di tonno buono da 160 g.(io uso il Callipo)
Pesto fatto con una decina di foglie di basilico siciliano,che ha un'aroma di menta,aglio,pecorino e olio e.v.o

I pomodori meglio spellarli.Riduceteli a pezzetti,uniteli al tonno e al pesto,in un'insalatiera.Cuocete la pasta e scolatela quando è ancora al dente.Passatela velocemente sotto l'acqua fredda,poi mescolatela bene con il condimento e tenetela 1 ora in frigo

sabato 5 luglio 2014

Vermicelli di riso saltati con pomodorini neri e rossi e manzo in gelatina



Per 2
una matassina di vermicelli di riso
8 pomodorini neri
8 pomodorini Piccadilly
1 spicchio d'aglio
olio di riso
sale qb
una scatoletta di carne in gelatina (Montana oro,con poco sale)

Un primo piatto da fare al volo.Mettere sul fuoco la pentola con  l'acqua, intanto tagliare i pomodorini e metterli in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio fresco,a pezzettini.Farli cuocere a fuoco medio.Fare a pezzetti la carne in gelatina.Quando l'acqua bolle,calate i vermicelli,cuocere per 4 minuti,tirarli su e metterli nella padella con i pomodori.Fate saltare per un paio di minuti per insaporirli e ,in ultimo,aggiungete la carne.Mescolate e servite.
ps.Al centro della ciotolina c'è un pomodorino nero...non è un'oliva...)

martedì 1 luglio 2014

Ricordi di vacanze passate..

 Dobbiaco
 Brunico
 ..E far la pasta in campeggio..
 Villabassa
 ..e far la pizza nel camper..
 Dobbiaco
 Sosta alla Loacker,sulla ciclabile per Lienz..
 La mia bici,verso Lienz..
Dolomiti di Sesto Pusteria e il lago di Braies