domenica 28 luglio 2013

Risotto ai peperoni,acciuga e basilico



Ottima ricetta di Paola  http://ilpennellodicioccolato.blogspot.it/2013/07/risotto-al-peperone-acciuga-e-basilico.html


300 gr. di riso Carnaroli
3 peperoni rossi
1/4 di cipolla dorata media
2 acciugne sotto sale dissalate
brodo vegetale
una decina di foglie di basilico
sale, pepe, olio extravergine d'oliva, timo
parmigiano grattugiato.

Con un pelapatate sbucciate a crudo i peperoni, tenendone da parte una falda con la buccia. Tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con un filo d'olio, la cipolla affettata, sale e le foglioline di un rametto di timo. Una volta cotti frullate tutto con il minipimer e tenete da parte.
Tagliate a cubetti piccolissimi la falda di peperone tenuta da parte e saltateli in padella con un filo d'olio e tenete da parte anche questi.
Sciacquate le acciughe, asciugatele e tagliate a cubettini anche queste.
Frullate le foglie di basilico in un decilitro circa di olio e mettete in un biberon.
Scaldate un po' d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso. Continuate la cottura con il brodo vegetale bollente, alternandolo con la crema di peperone frullata.
A cottura ultimata mantecate con un filo d'olio e il parmigiano grattugiato.
Impiattate, distribuite sulla superficie i dadini di peperone, le acciughe e l'emulsione al basilico.

sabato 20 luglio 2013

Linguine con crema di zucchine e pinoli tostati



Per 2:
180 g linguine
2 zucchine
2 cucchiai pinoli
basilico,menta
pepe nero
sale
olio e.v.o
1 cucchiaio di pecorino grattugiato

Spuntiamo le zucchine ,tagliamole in 4 per lungo e poi a tocchetti.Mettiamole a stufare dolcemente in padella con un filo d' olio e poca acqua.Appena son tenere,aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo 4 foglie di basilico e 4 di menta.Intanto avremo tostato i pinoli in un padellino.Mettiamo a cuocere la pasta.Con il frullatore ad immersione, riduciamo le zucchine a crema.Impiattiamo la pasta e mettiamo sopra la crema ,i pinoli ed una spolverata di pecorino (o parmigiano,se preferite)

mercoledì 17 luglio 2013

Sformato estivo di patate,tonno e cetrioli



4 patate
2 scatolette di tonno medie
maionese
1 cetriolo
olio e.v.o
pepe,sale,succo di limone.
Per guarnire:
Pomodori da insalata
uova
olive verdi denocciolate

Mettiamo a bollire le patate e intanto sbucciamo il cetriolo,mettiamolo in un colino con un po' di sale,per fargli perdere acqua.Scoliamo anche il tonno e mescoliamolo a 4 cucchiaini di maionese.
Schiacciamo le patate e condiamole con 4 cucchiai di olio,sale,pepe e un po' di succo di limone.
Lavoriamo bene l' impasto con le mani.
A questo punto rivestiamo uno stampo da plum cake con la pellicola per alimenti e facciamo un primo strato di patate,ben compatto.
Strizziamo bene il cetriolo,condiamolo con un goccio d' olio e un po' di origano e distribuiamocelo sopra ,
Mettiamo altro strato di impasto di patate e mettiamo il composto di tonno e maionese.
Ultimo strato,ben compattato,di patate e poi chiudiamo con la pellicola. Teniamo in frigo fino al momento di servirlo.
Sformiamolo e  guarniamolo con uova sode a fettine,olive verdi e pomodori.In realtà,più che una guarnizione,fa parte integrante del tortino.Sono gli ingredienti giusti per completare il suo sapore.

Varianti per il ripieno:

Al posto dei cetrioli,potete mettere pomodori a rondelle,salati per fargli perdere un po' d' acqua e poi conditi con olio e origano
Oppure sottili fettine di avocado,per un tocco esotico,condito con sale,olio e limone.
Al posto del tonno,si può mettere un' insalata di pollo con sott' aceti.